食用油在烹饪器具内持续加热导致的燃烧是目前 引发厨房火灾的主要原因之一。由于食用油自燃点较 高，一旦发生自燃，很难将其温度降至自燃点以下。并 且食用油火具有热释放速率高、火势蔓延速度快、较难 扑灭且易复燃等特点，与汽油等常见的易燃液体火灾 相比，食用油火灾是一类较为特殊的液体火灾。因 此，国际标准ISO 3941 - 2007《火灾分类》以及欧盟标 准BS EN 2 - 1992(火灾分类》中，将食用油火列为F 类火。

  针对以食用油火为主要代表的厨房火灾，目前UL 300《饭店厨房的火灾扑救系统》、GA 498 -2012(厨房 设备灭火装置》以及CECS 233 -2007《厨房设备灭火 装置技术规程》等相关标准、规范对厨房灭火装置的 设置及其技术性能提出了相关技术要求。目前在 厨房灭火装置中常用的灭火剂通常为食用油火专用灭 火剂(亦称为F类火灾水系灭火剂)，传统的低倍数泡 沫灭火剂以及水系灭火剂等。通常认为泡沫灭火剂、 水系灭火剂可快速扑灭食用油火，但不能快速将油温 降至自燃点以下，易发生复燃现象;食用油火专用灭火 剂可通过皂化反应扑灭食用油火，但由于相关试验研 究较少，该类灭火剂的具体灭火机理尚不明确"句。

  因此，为了考察上述几种常用于厨房灭火装置的灭火剂的灭火效能，本文采用全尺寸油锅火灭火 试验装置，以大豆油为燃料，比较了食用油火专用 灭火剂、水系灭火剂和水成膜泡沫灭火剂的灭火时 间差异，以及灭火过程中的油温及油面上方空气温 度变化。进而分析明确不同种类灭火剂的灭火机理，以期为厨房灭火装置中灭火剂的选用提供参考。